營養師教你健康過中秋(烤肉篇)

中秋佳節，這天是與親友團聚的重要時刻，每年都少不了烤肉活動，再搭配月餅，總避免不了中秋月圓人更圓的窘境。開心烤肉之餘，如何吃的健康，吃的享瘦，避免三高與致癌風險的危害?那就一定要參考營養師建議，讓我們享受美食也能保持健康

重點一、烤肉沾醬要少用，天然原味才健康

烤肉的沾醬可以自行製作，利用辛香料、檸檬、柚子、柳橙、紫蘇梅等天然食材，搭配白醋、魚露等調和成醬，降低市售傳統烤肉醬的使用，避免三高(高油、高鹽、高糖)造成的身體負擔。肉類不要用任何醬料醃過，以避免攝取太多鹽份且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料，最好在烤熟後再沾少量醬料食用，比較健康。

烤肉記得烤蔬菜！甜椒、櫛瓜、香菇、金針菇、杏鮑菇、蘆筍、玉米筍、筊白筍、四季豆等，都很適合搭配肉品一起吃。通常海鮮類的飽和脂肪較紅肉類來得低，魚、蝦、花枝、生蠔、文蛤、干貝等，會比吃烤香腸、培根來得更為健康！海陸食材都兼顧攝取，營養也更加均衡。

蔬菜、海鮮、肉類等烤肉食材，應分類存放後冷藏，要烤時再從冰箱取出，避免食材長時間暴露在室溫中，容易讓細菌滋生、變質，增加腸胃炎機率。

烤肉夾準備兩個，夾生食與夾熟食的要分開使用，避免交互汙染產生的食物中毒風險。
傳統炭火烤肉要注意溫度，挑選環保碳、不起煙的木炭，並盡量控溫在攝氏120度左右燒烤，避免高溫加熱食材釋放出丙烯醯胺、糖化終產物(AGEs，來自澱粉)、多環芳香烴化合物(PAH，來自脂肪)、雜環胺(來自蛋白質)等有毒物質。
不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，如雞翅、雞腿、大蝦等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。
烤網上要墊一層鋁箔紙，避免油脂滴到木炭上造成不完全燃燒。鋁箔紙有任何焦黑，即應換新。可以用鋁箔紙包菜及肉來烤，食物受熱平均較易熟。使用鋁箔紙，避免包酸性食物，以避免過量鋁溶出。
現有電烤爐可取代傳統炭火烤肉，可以控制溫度，同時避免炭火燃燒不完全時所產生的一氧化碳中毒危險，對食安多加一重保障。

烤肉吃好、吃爽、吃健康，但也別讓【嫦娥笑我們髒】。烤肉活動結束後，要記得維護環境清潔，才是良好公民該有的表現唷！