喝醋能降血糖?研究證實!營養師這樣說

最近看到一位人稱”控醣女神”的生化學家Jessie Inchauspé(潔西．伊喬斯佩)說道，餐前可以準備一大杯水(約200~300cc)，再加一匙醋(約10~15cc)，喝完後再吃飯，這麼做能夠有效避免血糖飆升，幫助血糖平衡。到底是不是真的呢?就由營養師來為您解答，並且教您怎麼吃”醋”不傷身吧!

醋是經由酵母菌和醋酸菌發酵而成，含有許多多酚類植化素（沒食子酸、綠原酸、兒茶素、阿魏酸等）、有機酸（如醋酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等），有抗氧化、避免乳酸堆積、刺激胃酸分泌、穩定血糖、血壓、血膽固醇和體重管理等等好處。

其降醣原理就是，醋中的有機酸能抑制體內的分解酵素，尤其是醣類消化酵素，如: 澱粉酶，降低澱粉食物分解成葡萄糖的速度，因此可延緩食物的消化速度，穩定血糖的波動，同時也減少對胰島素的阻抗性，也得到有些研究證實，但尚須更多研究來佐證，切勿以此方法代替藥物的治療。

食用醋又分為”釀造醋”、”合成醋”和”調理醋”，三者的差別在於，”釀造醋”是經由兩道發酵程序，第一道為含糖或碳水化合物的天然原料，如:穀物或水果，由酵母菌發酵變成穀物酒或水果酒，再經醋酸菌發酵成穀物醋或水果醋，純釀造醋非常耗時；”合成醋”是將食品級的醋酸或冰醋酸進行稀釋，之後再加入糖、酸味劑、調味料等調配而成；”調理醋”就是將”釀造醋”和”合成醋”依比例調和而成。市售許多醋屬”合成醋”或”調理醋”，而且會添加大量的精緻醣，對於健康上並沒有幫助，因此選購上也需要特別注意成分是否主要原料為穀物或水果和添加糖量較少，也可依外觀顏色和氣味區別。

另外控醣最重要還是在於一餐醣類吃了多少量，尤其是主食，如:白飯、麵、玉米、地瓜、芋頭等等，每餐需要定時定量，學習每餐掌握醣類的份數，並且搭配富含膳食纖維(蔬果)和蛋白質食物(豆魚蛋肉類)，才能達到均衡營養和維持血醣平穩的目標。

參考資料:

https://www.marieclaire.com.tw/beauty/health-fitness/77965

https://www.vogue.com.tw/article/%E9%86%8B-%E6%B8%9B%E8%84%82%E8%A1%80%E7%B3%96

https://health.udn.com/health/story/6037/5818462

醋營養｜降血壓血糖吃醋8好處　喝前多做1步免胃潰瘍每日宜喝多少 (hk01.com)

https://www.edh.tw/article/9141

https://health.udn.com/health/story/6037/5818462