動脈硬化的真正元凶是高血糖
王媽媽在早餐吃水煮蛋時，都會刻意去掉蛋黃，只吃蛋白，自從看到自已的健檢報告上的膽固醇數據超過200mg/dl，紅色的字樣讓她很擔心自已血中的膽固醇會引起動脈硬化，造成恐怖的心肌梗塞或腦中風發作，變成半身不遂或植物人，那可是會拖累子女的人生啊！
這是人們對於膽固醇會導致動脈硬化的誤解，早期醫學專家在檢驗動脈硬化的血管壁中發現了膽固醇。動脈硬化，就是動脈變硬、變窄，在這種狀態下，血液的流動會變得不順暢，血管很容易在瞬間堵塞，進而引發心肌梗塞或腦中風。
根據2019年糖尿病年鑑追蹤調查，確認高血糖會造成血管發炎，才是動脈硬化發生主因，糖尿病患也被視為腦中風及心臟病的高危險族群。當身體無法好好利用血糖時，會促使葡萄糖分解成三酸甘油酯，形成大量游離脂肪酸，和低密度脂蛋白(LDL)結合，產生顆粒小，很容易卡在血管壁間隙裡而造成發炎。此時，人體會因為想要修復血管發炎部位，產生許多結締組織，用膽固醇來包覆受傷的血管內皮細胞，因為血管內的空間有限，如此一來反而會使血管壁的空間變窄，長期下來就會演變成血管硬化，埋下引起中風、心臟病等併發症的危險因子。心血管疾病可以說是「無聲殺手」，當發作的時候，多半都是心臟一陣疼痛，人就昏倒、休克，甚至過世了。
所以造成動脈硬化真正的原因，是醣類攝取過量所導致的飯後高血糖所導致的血管發炎，膽固醇之所以會集中在血管，是為了修復發炎的血管細胞。換句話說，血管當中堆積膽固醇並不是動脈硬化的「原因」，而是「結果」。
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